Традиционная кухня – Префектура Драма

Основные составляющие типичного рациона в Драме – это продукты местного животноводства, большое разнообразие речной рыбы, пироги, домашняя лапша и традиционные рецепты жителей префектуры, пришедшие из Понта или Саракацана.

Типичные местные блюда Понта: сорвас (суп с йогуртом), цирихта, ивриста, кескек (курица с пшеницей) и траханас, а традиции Саракацана предлагают такие блюда, как лаханопита (толстый слой теста фило, смазанный маслом, кладут в форму для выпечки и покрывают слоем мелко нарезанных листьев капусты, лука и сыра с солью, перцем и сливочным или растительным маслом), галатопита (смесь из муки, соли и сахара варят до загустения, затем помещают в толстый слой теста фило и запекают с небольшим количеством масла). Этот пирог готовится к религиозным событиям, Пасхе и Дню памяти Святого Георгия.

Еще один традиционный пирог – стрифтопита или псаропита (тесто раскатывают на специальной основе до очень тонких пластов. На каждый пласт кладут начинку из сыра и траханы и плотно скатывают). Скатанные куски теста укладывают друг за другом по кругу в круглую форму для выпечки, смазанную маслом. Таким образом, получается пирог в форме спирали, который смазывается маслом и запекается со сливочным маслом в гастре (глиняной форме для выпечки).

РЕЦЕПТЫ

Кескек из Понта

Кескек – традиционное понтийское блюдо, которое в муниципальном районе Каламонас раздают после окончания службы в День Святого Духа присутствовавшим на литургии во время Благовещения Девы Марии.

Ингредиенты

500 г зерен пшеницы

Соль

1 домашняя курица средней величины

Сливочное масло

Приготовление

Замочите зерна пшеницы за сутки до приготовления. В одной кастрюле отварите курицу, а в другой сварите в воде зерна пшеницы. Когда они будут почти готовы, положите их вместе в большую кастрюлю. Там они должны вариться, пока не размякнут. Снимите с огня, удалите все кости курицы и взбивайте эту смесь миксером или пестиком до получения кремообразной массы.

В конце нагрейте немного свежего сливочного масла и полейте им блюдо сверху.

Саракацанское Кулуротиро

Ингредиенты

Для теста:

1 кг муки (и еще немного для раскатки)

1/2 ложки соли

Теплая вода

Для начинки:

1/2 стакана (примерно 270 г) теплого топленого масла

750 г сыра фета

Приготовление  

Замесите тесто, накройте его и оставьте на некоторое время. Затем разделите его на 10-12 частей и раскатайте их в тонкие пласты.

Каждый пласт смажьте маслом и положите на него сыр. Затем закатайте этот кусок теста и уложите его спиралью по направлению от краев к центру формы для выпечки. Сделайте то же самое со следующим пластом теста фило и положите его в форму рядом с первым куском. Продолжайте так до тех пор, пока в форме для выпечки не останется места. Смажьте маслом, сбрызните водой и поставьте в духовку (на 15-20 минут при 180°C). Затем установите температуру 150°C, чтобы тесто в центре пропеклось на медленном огне. Пирог будет готов, когда он приобретет золотисто-коричневатый цвет. Его можно подавать горячим, теплым или холодным.