Оливковое масло

Будучи основой каждого рецепта в традиционной кухне, оливковое масло играет доминирующую роль в национальных привычках питания. Греческое оливковое масло известно во всем мире своей чистотой, исключительным вкусом и высокой питательной ценностью. Вы найдете его везде - в стеклянных или пластиковых контейнерах с надписью «Virgin» и «Extra Virgin».

Сыр

Уникальные сыры исключительного качества предложат вам на рынке. Обязательно стоит попробовать сыры «казери», «гравьера», «кефалотири», «мизитра» и «мецовоне». У них разные названия, вкус и происхождение. Некоторые можно найти по всей стране, а другие производятся только для местного потребления. Самый известный, конечно, греческий сыр «фета». Это белый полумягкий, очень соленый сыр, основной ингредиент греческого салата или «хориатико», но он также используется во многих других рецептах.

Вино

Греция не только родина Диониса (бога вина), но и родина виноделия. Вино пришло с островов Хиоса и Тасоса и было известно во всем древнем мире. Исторические и социальные причины, а также стихийные бедствия ввергли искусство виноделия в забвение с середины XIX века до начала 60-х гг. ХХ века. Греческие вина изготавливаются из различных сортов винограда, многие из которых неизвестны западным любителям вина.

Четыре основных отличительных категории: «контролируемые наименования мест происхождения товаров» (CAO), «наименования места происхождения высшего качества" (AOSQ), «местное вино» и «столовое вино». В категорию «Контролируемые наименования мест происхождения товаров» вошли только сладкие вина, такие как «Мавродафне» (Mavrodaphne) из Кефалонии и Патры, «Мосхато» (Moschato) из города Патры, Лемноса, Кефалонии, Родоса и «Глико» (Gliko) с острова Самос. Категория «Наименования мест происхождения высшего качества» включает в себя многие лучшие вина Греции. На сегодняшний день существует 20 регионов, которые имеют права на выпуск вина категории A.O.C. в Северной Греции. К ним относятся Зица, Аминдео, Гуменица и Наусса. На Халкидиках к этому списку относится вино «Палгис Мелитона» (Plagies Melitona), в Фессалии - вина «Агхилос» (Agchialos) и «Рапсани» (Rapsani). Рядом с Афинами изготавливают вино «Канцас» (Kantzas), а на Пелопоннесе – вина «Патрас» (Patras), «Мантиния» (Mantinia) и «Немеа» (Nemea). Ионические острова славятся вином «Робола Кефалониас» (Robola Kefalonias), а острова Парос, Лемнос, Родос и Санторини – винами «Парос» (Paros), «Лемнос» (Limnos), «Родос» (Rhodes) и «Санторини» (Santorini). Наконец, на Крите известными марками являются вина «Арханес» (Archanes), «Пеза» (Peza), «Ситея» (Siteia) и «Дафнес» (Daphnes).

«Узо» (Oyzo)

Всемирно известный греческий аперитив, лучшие марки которого изготавливаются на Лесбосе и Хиосе. Он производится из дистиллированного спирта, воды и ароматических ингредиентов, среди которых главный анис. Его пьют в чистом виде или с добавлением воды или льда, узо является идеальным сопровождением для «мезедес» (закуски).

Мед

Греческий мед славится своим высоким качеством. Разнообразие вкусов и ароматов связано с богатой греческой флорой. Цветочный мед хорошо известен и пользуется высоким спросом. Он производится из нектара в основном цитрусовых и других фруктов, а также тимьяна с его несравненным ароматом, а сосновый мед производится в горных районах, где произрастают хвойные деревья.

Мастика

Продукт, который не имеет аналогов в мире и выращивается исключительно на Эгейском острове Хиос. Его получают из смолы мастикового дерева (Pistacia Lentiscus) и употребляют в необработанном виде без химической или промышленной переработки. Отец медицины Гиппократ отмечал многочисленные лечебные свойства мастики, особенно при расстройствах желудка. Эти свойства были подтверждены современной медициной.

Крокус (шафран) «Козани»

Крокус, «золото греческой земли», как его еще называют, включен в число самых любимых и ценных специй древних цивилизаций за его аромат, цвет, фармацевтические характеристики и свойства афродизиака. Клеопатра использовала шафран в косметике, древние финикийцы включали его в свои дары богине Аспарте, Гомер упоминал его в своих трудах, при этом отсылка к нему есть даже в Ветхом Завете. Его история в современной Греции началась, когда козанитские торговцы доставили его в Австрию в XVII веке. В течение трехсот лет шафран культивируется и выращивается под македонским солнцем, в области, которая включает в себя множество небольших деревень в префектуре Козани. Жители сажают шафран каждое лето, а когда приходит осень, они собирают рыльца красивого цветка вручную и высушивают его осторожно до получения тонких темно-красных ниточек. Около 50 000 рылец необходимо для того, чтобы произвести 100 грамм красного шафрана. Крокус или греческий шафран, как его обычно называют, относится к самым высококачественным сортам шафрана в мире и называется также «цветок средиземноморской кухни».

Варенья (засахаренные фрукты)

Самое традиционное угощенье в греческих домах исторически связано со сладким приветствием гостю. При подаче варенье обычно едят чайной ложкой. Большинство сладостей готовятся в течение сезона при созревании плодов: дикая вишня, виноград, инжир, абрикосы, ягоды, сливы, айва, бергамот и лимоны, каждый из которых созревает по очереди, с начала лета до конца осени. Существуют вариации этих сладостей из фруктов или семян, которые еще не созрели (например, фисташки, грецкие орехи, горький инжир), в то же время основой варенья могут быть и овощи (небольшие помидоры или баклажаны). То же относится к джемам, мармеладу и консервированным (тушеных) фруктам.

Традиционные ликеры

Невозможно не включить местные ликеры в число главных героев греческих угощений. Роза, клюква, сливы, мята, мастика, грецкие орехи и многое другое «одалживают» свои ароматы и вкус алкогольному напитку, и результат потрясает. Наиболее известной является мастика с Хиоса, знаменитого мастиковыми деревьями, растущими только на южной стороне острова; цитрон везут с Наксоса; кумкват или, как его еще называют, «золотой апельсин»; ароматная тентура на основе корицы из города Патры, традиция ее изготовления восходит к XV веку. Ранее этот ликер был известен как «мосховолитра» (moschovolithra) в связи с его сильным ароматом. Его употребляют в качестве диджестива.